(資料圖片)

前面看到@里神楽 轉(zhuǎn)發(fā)的帖子，說(shuō)是湖北人和上海人因?yàn)榧屣?鍋貼的區(qū)別吵起來(lái)了。

其實(shí)，我國(guó)幅員遼闊，南北差異大，所以“同一種食物在各地有不同叫法” 與 “明明是不同食物，在各地卻采用同一個(gè)名字”其實(shí)是很常見(jiàn)的，這有什么可吵的？

不過(guò)，反過(guò)來(lái)一想，這個(gè)話題深挖一下倒也是挺有趣的。先撇開(kāi)某種單一食材（比如“荸薺”在上海叫“地梨”，在廣東叫“馬蹄”；“馬鈴薯”有“土豆”、“洋山芋、“山藥蛋”等多種名字）的例子，而想想那些經(jīng)過(guò)烹飪的食物到底在不同地方有哪些稱(chēng)呼吧？

我先想到一個(gè)：

1、我喜歡在吃面條的時(shí)候讓老板加一個(gè)“荷包蛋”——我指的是將生雞蛋放到油鍋里煎熟的吃法，所以在很多地方這個(gè)菜就叫“煎蛋”。而“荷包蛋”呢？其實(shí)在不少地方是指將生雞蛋打到水里煮熟的吃飯，上海人管這種做法叫“水鋪（潽pu）蛋”；

2、之前在呼倫貝爾把我差點(diǎn)撐死的“燒麥”也是個(gè)典型：盡管大家都是開(kāi)口+蒸熟的面點(diǎn)，但我們江浙的燒麥里大多是放糯米的；北方小伙伴吃的是純?nèi)獾模ㄎ覀兩虾Ｓ忻南律碂溡彩羌內(nèi)?筍丁）；廣東人民的燒麥里放得則是蝦肉餡...

3、還有，我在北京小吃店里看到有一種湯叫“豆泡湯”，覺(jué)得很好奇。等服務(wù)員把湯送上來(lái)后才知道，所謂“豆泡”其實(shí)就是“豆腐泡”的簡(jiǎn)稱(chēng)，而我們上海管這玩意叫“油豆腐”——“油豆腐粉絲湯”也是上海人常吃的，但你要說(shuō)“豆泡粉絲湯”，估計(jì)很多上海人都會(huì)表示很疑惑；

4、哦，我在上海會(huì)吃一種叫做“大頭菜”的腌菜，其實(shí)就是把芥菜球狀根莖腌制成黑色，吃得時(shí)候把它切絲切片取其咸鮮味道用來(lái)佐泡飯。但是，“大頭菜”在廣東好像也叫“沖菜”，同樣是腌菜但確是金黃色的。而當(dāng)“大頭菜”跑到貴州時(shí)，它的原材料好像既有芥菜也有榨菜，而且黔西人民也把它叫做“麻辣脆”；

5、對(duì)了對(duì)了，還有一個(gè)經(jīng)典的：我在去北京之前從來(lái)不知道有一種餃子/肉餅是“茴香餡兒”的。我心目中的“茴香”是一種香料，在北方叫做“小茴香”。而用來(lái)包餃子和做肉餅的“茴香”，其實(shí)是一種綠葉蔬菜。只不過(guò)這玩意在上海極少見(jiàn)到，所以我壓根想象不出怎么能用香料來(lái)包餃子呢？當(dāng)然，我現(xiàn)在已經(jīng)成“茴香餃子/肉餅”的忠實(shí)愛(ài)好者，每次出差北京都會(huì)找機(jī)會(huì)嘗一嘗這個(gè)美味...

另外，有關(guān)“饅頭”、“包子”、“小籠/小籠包”到底是指什么食物的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停過(guò)，這里就不贅述了。大家還能就這個(gè)話題舉出更多的例子嗎？